Кориандр: две ипостаси одной пряности — зелень и семена
Что это такое? Кориандр посевной — однолетнее растение, уникальное тем, что в пищу идут и его свежие листья (чаще называемые «кинзой»), и сушеные семена. Родом из Средиземноморья и Ближнего Востока, он был известен еще в Древнем Египте, о чем свидетельствуют находки в гробницах. В русской кухне прижился сравнительно недавно, но быстро завоевал популярность как в свежем, так и в молотом виде благодаря яркому, специфическому аромату.
Виды и ключевые свойства. Химический состав зелени и семян различен, что обуславливает разные свойства:
- Зелень (кинза) — богата витаминами К, С, А, содержит антиоксиданты кверцетин и кемпферол, а также эфирное масло с альдегидами, дающими характерный «клоповный» аромат, который не все воспринимают генетически.
- Семена кориандра — содержат иное эфирное масло (с линалоолом, имеющим цветочный аромат), моно- и полиненасыщенные жирные кислоты (петрозелиновую, олеиновую), флавоноиды.
Ключевое свойство — способность влиять на пищеварение и оказывать спазмолитическое действие.
Польза и вред для здоровья: научный взгляд. Исследования, в частности опубликованные в журнале «Journal of Ethnopharmacology», указывают на потенциал экстракта семян кориандра в снижении уровня сахара в крови и улучшении липидного профиля у животных. Эфирное масло кориандра обладает антимикробной активностью. В народной и аюрведической медицине кориандр ценится за ветрогонное и мягкое мочегонное действие. Однако, как отмечает нутрициолог Елена Королева, «большинство исследований проводилось in vitro или на животных, а для человека существенная польза достигается при регулярном, но умеренном употреблении в качестве приправы». Вред свежей кинзы может быть связан с индивидуальной непереносимостью и аллергией. В очень больших количествах она может оказывать легкий седативный эффект.
Вред и противопоказания. Противопоказания: индивидуальная аллергия (чаще на зелень), гипотония (семена могут дополнительно снижать давление), состояние перед хирургическими операциями (из-за влияния на уровень сахара и давление). Беременным следует употреблять с осторожностью.
Где купить? Продуктовый магазин, рынок, аптека (нужен ли рецепт врача?). Свежая зелень кинзы и сушеные семена (целые или молотые) — стандартные позиции в отделах специй и на рынках. В аптеке можно найти сушеную траву и семена кориандра в составе желудочных и желчегонных сборов, рецепт не нужен.
Мифы, народные методы и реальность. Миф: «Кинза выводит тяжелые металлы из организма». Это преувеличение данных отдельных исследований in vitro. Миф о том, что кориандр — мощный афродизиак, не имеет научного подтверждения. Народный метод жевания семян кориандра для освежения дыхания и улучшения пищеварения после еды имеет практический смысл из-за антимикробного действия эфирного масла.
Вывод о полезности
Кориандр (и кинза, и семена) — это в первую очередь ароматная и полезная кулинарная пряность, способная разнообразить и обогатить рацион. Его умеренное употребление может мягко поддерживать пищеварение. Серьезных лечебных свойств, подтвержденных масштабными клиническими испытаниями на людях, у него нет. Это еда, а не лекарство, но еда с благотворным потенциалом, особенно для тех, кто хорошо переносит его специфический вкус и аромат.